香菇炒香辣虾是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜味和虾的鲜嫩，香辣开胃。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：大虾500克（建议选择新鲜活虾，去壳去虾线）

辅料：香菇10-15克（干香菇需提前泡发）、青椒1个、红椒1个（可选）、葱姜蒜末适量

调料：辣椒酱1-2大勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1小勺、料酒2勺、淀粉1勺、食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 大虾去壳去虾线，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。

- 干香菇提前用温水泡发，洗净后切片或切块；青椒、红椒切块备用。

炒制虾仁

- 热锅凉油，先放入虾仁翻炒至变色，炒出虾油后盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入辣椒酱炒出红油。

混合翻炒

- 先放入香菇翻炒至出水变软，再加入虾仁继续翻炒。

- 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

勾芡收汁

- 可加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹食材。

- 最后撒上葱花、香菜提香即可出锅。

三、小贴士

虾仁处理：

虾仁需彻底去壳去虾线，用料酒和淀粉腌制可增加嫩滑口感。

香菇选择：

干香菇建议提前泡发，避免炒制时间过长影响口感。

辣味调整：

根据口味调整辣椒酱的用量，喜欢更辣可增加红椒或干辣椒。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的香菇炒香辣虾。搭配米饭食用更佳，虾仁的鲜甜与香菇的浓郁完美融合。