一、食材准备

主料：牛腩500克、番茄6颗（中等大小）、干香菇10朵

辅料：洋葱1个、姜3片、葱2根、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白胡椒粉适量、冰糖少许

提鲜配料（可选）：干香菇3-4朵、胡萝卜1根、白醋几滴

二、步骤解析牛腩预处理

- 牛腩切块后冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水1-2分钟。

- 焯水后捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

番茄与香菇处理

- 番茄切滚刀块，香菇提前用温水泡发后切片或切块。

- 若使用胡萝卜，可切滚刀块增加甜味。

炒香基础食材

- 锅中放油烧热，加入葱姜蒜末爆香。

- 先放入牛腩翻炒至表面微黄，锁住肉汁。

- 加入香菇继续翻炒1分钟。

炖煮汤底

- 倒入番茄块翻炒至出汁变软，加入1勺番茄酱提鲜。

- 加入足量清水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，直到牛腩软烂。

- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间至1小时。

调味收汁

- 加入盐、白胡椒粉调味，根据口味可加入少量冰糖提鲜。

- 中火收汁至汤汁浓稠，可挑出西红柿皮和香料（如八角、香叶）。

- 最后撒上葱花或香菜点缀。

三、小贴士

焯水关键：

焯水时加入姜片和葱结，可去除腥味并保持汤色清澈。

炒香步骤：

先炒牛腩至微黄再加入香菇，避免食材粘锅。

火候控制：

炖煮时先用大火煮开，再转小火慢炖，确保肉质酥烂且汤汁浓郁。

营养提升：

可加入土豆块增加饱腹感，或搭配米饭食用。

通过以上步骤，您可做出鲜香浓郁的番茄牛腩炖香菇，搭配米饭食用更佳。