香菇焖鲫鱼是一道营养丰富的家常菜，结合了鲫鱼的鲜嫩与香菇的浓郁风味。以下是两种经典做法供参考：

一、基础香菇焖鲫鱼做法# 所需材料

主料：活鲫鱼1尾（约700克）

辅料：香菇5-6朵、姜片3-4片、葱段2根、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许

可选配料：枸杞15克、山药15克、红辣椒圈（可选）

# 步骤解析 鱼的处理

- 清洗鲫鱼，去鳞、鳃、内脏，鱼身划十字花刀，用厨房纸吸干水分

- 煎鱼：锅中热油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用

香菇与汤底准备

- 香菇切片或切块，姜片、葱段爆香后加入香菇翻炒出香味

- 加入清水（水量需没过鱼身），大火煮沸后转小火炖煮30分钟，让香菇充分释放鲜味

合并烹饪

- 将煎好的鱼放入锅中，继续小火炖煮15-20分钟，使鱼肉入味

- 根据口味调整盐量，可加入白胡椒粉提鲜

收汁装盘

- 汤汁浓稠时，可用淀粉勾芡（可选），撒上葱花或香菜点缀

二、香菇豆腐鲫鱼汤（增加营养）# 所需材料

主料：

鲫鱼1尾（约400克）、豆腐1块（约200克）

辅料：香菇5朵、姜片3片、葱段2根、料酒2汤匙、盐适量、生抽1汤匙、淀粉1汤匙

可选配料：枸杞10克、山药15克、红辣椒圈（可选）

# 步骤解析 食材准备

- 鲫鱼处理同基础做法，豆腐切块后焯水备用

- 香菇切片，姜片、葱段爆香后加入香菇翻炒

煎鱼与调味

- 煎鱼至两面金黄后盛出，锅中留底油炒香姜葱和香菇

- 加入料酒、生抽调味，倒入清水煮沸后转小火炖煮30分钟

合并食材

- 将焯水后的豆腐放入锅中，炖煮10分钟

- 根据口味调整盐量，勾芡后撒上葱花或香菜

关键技巧

鱼的处理：

煎鱼时用厨房纸吸干水分，避免粘锅

汤汁浓稠：通过勾芡或大火收汁实现奶白色汤底

营养搭配：可加入枸杞、山药等食材提升营养

以上做法可根据个人口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。