猪脚香菇花生的做法可分为红烧和焖煮两种经典方式，以下是详细步骤及注意事项：

一、红烧猪脚香菇花生

特点：色泽红亮，味道浓郁，适合家庭聚会。

# 所需材料

猪脚：1只（约500克）

干香菇：6-10朵

红皮花生：100克

调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、蒜末、八角、香叶、花椒、盐

# 步骤 食材预处理

- 猪脚切块焯水去腥，香菇泡发后切十字花刀，花生浸泡去泥沙。

- 焯水时加料酒和姜片，煮沸后捞出过凉备用。

炒糖色

- 锅中放油，小火炒冰糖至微黄色冒泡，加入焯水后的猪脚翻炒上色。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末、八角、香叶、花椒，翻炒均匀后转小火炖煮1.5-2小时。

- 中途可加入香菇和花生，继续炖煮至汤汁浓稠，猪脚软烂。

收汁装盘

- 汤汁粘稠后开大火收汁，最后淋上葱花即可。

二、香菇花生焖猪脚

特点：

汤汁鲜美，猪脚软糯，营养丰富。

# 所需材料

猪脚：1只（约500克）

干香菇：5-10朵

花生：60克

调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、蒜末、八角、香叶、花椒、盐

# 步骤 食材预处理

- 猪脚焯水去腥，香菇泡发后切块，花生浸泡去泥沙。

- 焯水时加料酒和姜片，煮沸后捞出过凉备用。

炒香调料

- 锅中放油，小火炒糖色至金黄，加入猪脚翻炒上色。

焖煮

- 加入香菇、花生、生抽、老抽、料酒、姜蒜末、八角、香叶、花椒，倒入适量清水（没过猪脚）。

- 大火烧开后转小火焖煮1小时，期间需搅拌防止糊底。

调味收汁

- 汤汁浓稠后加盐调味，转大火收汁至汤汁粘稠即可。

三、关键注意事项

焯水：

猪脚需充分焯水去腥，建议在沸水中加料酒和姜片，煮沸后捞出过凉。2. 糖色控制：炒糖色时需小火，避免糖焦变“拔丝”。3. 火候：焖煮时用小火，确保猪脚软烂且汤汁浓稠。4. 食材搭配：香菇提前泡发，花生需控水，避免影响口感。

四、变式建议

辣味版：加入干辣椒或辣椒酱，提升风味。- 汤品：若喜欢汤鲜，可改为猪脚花生香菇汤，炖煮时间更长。通过以上方法，可灵活搭配调料和烹饪时间，满足不同口味需求。