香菇蒸山药是一道营养丰富、清淡爽口的家常菜，适合老人和需要低脂饮食的人群。以下是两种经典做法供参考：

材料

山药 1根（约200克）

干香菇 5-6朵（根据大小调整）

蒜末 1-2瓣

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

盐 适量

食用油 适量（蒸制时用）

步骤

食材准备

- 山药去皮切块或片，放入盐水中浸泡防止氧化；

- 干香菇提前用温水泡发，切碎后与山药混合；

- 蒜末备用。2. 调味与蒸制

- 在山药和香菇上淋生抽、蚝油，撒上蒜末；

- 放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟（时间根据山药块大小调整）；

- 蒸后取出，可淋少许食用油提香。### 二、香菇蒸肉丸（山药与肉的结合）

材料

猪肉末 200克

山药 100克

干香菇 5朵

葱姜末 适量

鸡蛋 1个

生抽、蚝油、盐、淀粉、料酒等调料

步骤

肉馅调制

- 猪肉末加料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉搅拌至上劲；

- 加入香菇丁、葱姜末，继续搅拌均匀；

- 分次加入鸡蛋液，充分混合。2. 山药处理

- 山药去皮切碎或泥状，与肉馅混合；

- 可加入少量水或高汤调整湿度。3. 蒸制与调味

- 肉馅分成小丸子，与山药混合后蒸15-20分钟（丸子需完全熟透）；

- 蒸后取出，淋芡汁（生抽、蚝油、淀粉水）翻炒至浓稠即可。

山药切块后需及时浸泡或蒸熟，避免氧化变黑；

蒸制时间根据食材厚度调整，避免过软或未熟透；

可搭配红枣、红椒等增加色彩和营养。这两款做法分别侧重清爽口感和营养均衡，可根据需求选择。