一、食材准备主料

- 猪肉馅：500克（建议选用五花肉和瘦肉各250克，比例3:7）

- 青菜：300克（如小油菜、菠菜或香菇）

- 香菇：500克（选肉质厚实、伞盖较小的品种）

辅料

- 葱姜末：适量（葱2根切碎，姜1小块切末）

- 鸡蛋：1个（增加鲜香）

- 调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、香油等适量

二、制作步骤

处理食材

- 肉馅处理：

五花肉切碎后与瘦肉混合，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，顺时针搅拌上劲，可加入少量水调整湿度。

- 香菇处理：温水浸泡香菇20分钟，挤干水分后切碎丁，炒至断生后备用。

- 青菜处理：洗净后焯水至断生，挤干水分后切碎末备用。

混合馅料

- 将炒好的香菇丁、焯水后的青菜末加入肉馅中，搅拌均匀。根据口味加入盐、生抽、蚝油、香油等调料，可加入鸡蛋提鲜。

包制饺子

- 取饺子皮，放入适量馅料，按“一边不折，始终折另一边”的方法包制，避免破裂。

煮制饺子

- 锅中烧开水，加入少量盐和食用油，放入饺子煮至浮起后继续煮2-3分钟，捞出后放入冷水中过凉备用。

三、关键技巧

香菇处理：

温水浸泡可保持香菇弹性，炒制后挤干水分可减少馅料出水。

肉馅调味：

顺时针搅拌上劲可使饺子皮更紧实，避免煮破。

搭配蘸料：

可搭配辣椒酱、醋或芝麻油食用，增加风味。

四、小贴士

若饺子皮较干，可加入适量温水或高汤调整湿度。

煮饺子时水开后下锅，避免粘锅，煮至浮起后继续煮2-3分钟。

冷冻饺子需提前解冻，煮制时间可适当延长2-3分钟。

通过以上步骤，可制作出鲜香多汁、皮薄馅足的肉馅青菜香菇饺子。