香菇肉末饺子是冬季经典美食，兼具营养与口感。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

辅料

- 葱姜末适量

- 鸡蛋1个（打散后加入馅料）

- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许

- 蚝油、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料

猪肉处理

- 猪前腿肉切去猪皮，剁成肉末或用料理机搅拌成细腻馅料

- 腌制方法：加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，顺时针搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置15-30分钟

香菇处理

- 香菇洗净后切碎或剁末，挤干多余水分（保留少量水分可保持鲜嫩）

馅料混合

- 将腌好的肉馅与香菇末混合，加入葱姜末、鸡蛋液，顺时针搅拌至上劲（约5-10分钟）

- 可加入少量淀粉水（淀粉与水1:2）增加黏性

擀皮技巧

- 饺子皮擀薄（中间稍厚），边缘捏紧，可包成半月形或饺子形

- 煮饺子时需“点滚儿”：水开后下饺子，煮至浮起后加凉水再煮2-3次，避免粘连

包法步骤

- 取饺子皮放馅料，用手指蘸水捏合边缘，搓出褶皱后封口

底味汤汁

- 锅中烧热油，加入葱姜末爆香，倒入肉馅翻炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油调味

- 可加入香菇丁或高汤增加鲜味

煮饺子

- 水开后下饺子，煮至浮起后加入适量清水，重复“点滚儿”3次，煮至饺子熟透（约5-8分钟）

肉馅上劲：

搅拌时朝一个方向，避免馅料松散

香菇处理：切碎后挤干水分，保留鲜嫩口感

煮饺子：水开后下锅，煮至浮起后加凉水，避免破皮

蘸酱：可搭配芝麻油、韭菜花酱或辣椒油

配菜：冬季可搭配白菜、菠菜等蔬菜

通过以上步骤，您可以轻松制作出皮薄馅大、鲜嫩多汁的香菇肉末饺子，搭配不同汤汁风味更佳。