腊肠香菇糯米丸子是一道兼具香糯口感与丰富风味的传统美食，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、材料准备

主料：糯米500克（需提前浸泡4小时以上并充分吸水）

辅料：

腊肠1根（建议选用烟熏腊肠更佳）

干香菇8朵（需泡发后切丁）

配菜（可选）：胡萝卜半根、青椒丝等

调料：盐适量、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、葱姜末等

二、制作步骤# 1. 糯米处理

浸泡：糯米提前4小时以上浸泡，期间换水2次，直至完全涨开且无硬芯

蒸煮：电饭锅或蒸锅加水烧开后转中火蒸20-30分钟（时间根据糯米吸水情况调整），捞出后放凉备用

# 2. 肉类与香菇准备

腊肠处理：烟熏腊肠切丁后用少量油煸炒至微卷出油，或直接使用冷冻腊肠解冻后切丁

香菇处理：干香菇泡发后切丁，焯水1-2分钟去除涩味，捞出过凉备用

# 3. 搓丸与调味

和面：将蒸熟的糯米晾凉后加入腊肠丁、香菇丁，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌至上劲

搓丸子：取面团分成小剂子，搓成直径约2厘米的圆球，表面裹上一层薄薄的糯米粉，避免粘连

# 4. 煮制与装盘

第一次煮制：水开后转小火煮丸子，听到“滋滋”声且丸子边缘微透明时，用勺子轻轻推动防止粘底

二次蒸煮：捞出后滴入少许生抽和香油，盖上锅盖蒸15-20分钟，确保丸子完全透明且浮起

装盘装饰：撒上葱花、枸杞或红椒丝点缀，淋上热油激发香气

三、关键技巧糯米吸水：

充分浸泡和蒸透是关键，避免夹生

丸子紧实：

揉面时加入生粉，煮制时用力捏紧丸子，防止散开

风味提升：

川味版可加入花椒、干辣椒提香；腊肠炒香菇时用小火煸炒出油更入味

四、变体建议

素食版：用香菇、木耳、豆腐等替代腊肠

甜味版：裹上红糖水或椰蓉

通过以上步骤，您可以做出软糯香甜、Q弹有嚼劲的腊肠香菇糯米丸子，搭配蘸料食用更佳。