酸菜香菇肉末是一道经典的家常菜，结合了酸菜的酸爽和香菇的鲜香，营养丰富且开胃下饭。以下是两种常见做法供参考：

一、经典酸菜炒肉末做法# 所需食材

主料：酸菜300克、猪肉末150-200克

辅料：香菇5-6朵、葱姜蒜末适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量

# 步骤解析 食材准备

- 猪肉末用盐、生抽、料酒抓匀腌制10分钟；

- 酸菜洗净后切丁或碎块，香菇泡发后切丁，葱姜蒜切末备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒酸菜至出香味，加入肉末翻炒至变色；

- 放入香菇丁继续翻炒，调入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀；

- 加少量水焖煮至食材熟透，最后大火收汁，撒上葱花提香。

二、酸菜香菇肉末汤品做法（可选）

若喜欢汤品，可将炒制过程改为炖煮，味道更浓郁。

# 所需食材

主料：

酸菜200克、香菇5朵、猪肉末150克

辅料：葱姜蒜末适量、盐适量、食用油适量、高汤或清水适量

# 步骤解析 食材处理

- 猪肉末腌制后与香菇丁、酸菜丁混合；

- 葱姜蒜末爆香后加入食材翻炒。

炖煮过程

- 加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟；

- 最后加盐调味，撒上葱花即可。

关键技巧

酸菜选择：

建议选用发酵充分、无霉变的酸菜，口感更佳；

肉馅处理：肉馅需充分裹上调料，避免粘锅，炒制后及时盛出备用；

调味平衡：酸菜的酸味会吸收部分盐分，需根据口味调整用量。

小贴士

可搭配米饭食用，酸菜的酸味能提升米饭的鲜味；

若喜欢辣味，可加入干辣椒或花椒增加风味；

香菇提前泡发可缩短烹饪时间，保持鲜嫩口感。