一、所需食材

主料：香菇500克、黄豆200克

辅料：葱姜蒜末适量、豆瓣酱/甜面酱1-2勺、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒（干/鲜）适量、生抽、蚝油、盐、糖、食用油适量

二、制作步骤黄豆预处理

- 清洗黄豆，浸泡4-6小时至膨胀（冬季需延长浸泡时间）

- 煮熟黄豆：冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮沸后转小火煮30分钟至软烂，捞出后沥干水分备用

香菇处理

- 新鲜香菇洗净后切丁，大小适中（约1厘米见方）

- 焯水香菇：锅中加水烧开，加入香菇丁焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

调制酱料

- 调制基础酱汁：在小碗中混合豆瓣酱/甜面酱、生抽、蚝油、盐、糖，可加入少量白酒提香

- 炒香香料：锅中倒油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒炒香，捞出后保留香料油备用

炒制过程

- 炒制黄豆：锅中倒油烧热，加入黄豆大火翻炒至水分蒸发、表面微黄

- 加入香菇：倒入香菇丁继续翻炒2-3分钟，使其均匀裹上调料

- 调入酱汁：淋入基础酱汁，翻炒均匀后加入炒香的花生米、芝麻提香

- 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，翻炒均匀后装盘

三、关键技巧

黄豆煮制：

需充分煮透且软烂，避免夹生影响口感

香菇处理：

焯水后过凉可保持鲜嫩，避免过度翻炒导致出水

酱料平衡：

豆瓣酱和甜面酱需根据口味调整比例，建议先少放后加

风味提升：

可加入腐乳、红辣椒面等增加层次感

四、搭配建议

主食搭配：可搭配米饭、面条或馒头，作为下饭菜

保存方法：装入密封瓶冷藏3-5天，需确保食材新鲜

通过以上步骤，可制作出香浓可口的香菇豆酱，搭配不同食材可丰富口感和营养。