一、所需食材

主料：猪蹄 2只（约1.5kg，建议选择带筋猪蹄以增加口感）

辅料：香菇 10朵、姜片 5-8片、葱段 2根、大蒜 4-5瓣、八角 2个、桂皮 1小块、干辣椒 2-3个（可选）、花椒 1小把

调料：生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、冰糖 20-25g、盐 适量、蚝油 1汤匙

二、制作步骤# 1. 猪蹄预处理

去污刮毛：用刀背刮去猪蹄表面的污垢和残毛

焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后焯水5分钟，撇去浮沫后用清水冲洗干净

表面处理：将焯水后的猪蹄表面微微烧焦（注意火候避免焦糊），增强风味

# 2. 香菇与辅料准备

香菇处理：香菇切片或整个使用，提前泡发（可选）

辅料切配：葱姜蒜切末备用

# 3. 焖煮过程组合食材：

将焯水后的猪蹄放入电饭煲，加入香菇、姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、干辣椒（可选）、花椒，淋入生抽、老抽、料酒、冰糖和蚝油，翻炒均匀

加水炖煮：

加入没过食材的清水，选择“炖煮”或“煮饭”模式，设定2小时（普通电饭煲建议2小时以上，高压锅可缩短时间）

调整火候：

炖煮过程中保持中小火，避免溢出

# 4. 收汁与调味

判断熟度：用筷子能轻松插入猪蹄即可，约1小时左右开始收汁

浓缩汤汁：开盖后转“煮饭”模式，让汤汁浓缩至浓稠，猪蹄表面油亮

调味调整：根据口味加入适量盐，可搭配青菜（如芹菜、土豆）增加营养

三、小贴士选材：

带筋猪蹄比无筋猪蹄更Q弹，建议购买时确认

水量控制：

水量不宜过多，以没过食材为宜，避免稀释汤汁

功能选择：

部分电饭煲有“蹄筋”或“浓郁”模式，可提升口感

提前腌制：

用生抽、老抽、料酒、姜片腌制30分钟，更入味

搭配：

汤汁可浇在米饭上，搭配青菜食用更佳

四、成品特点

口感：软糯Q弹，猪蹄皮胶质丰富，香菇吸收汤汁后香气浓郁

优势：比传统炖煮更省时，适合懒人或家庭使用

通过以上步骤，你可以在家轻松做出媲美餐厅的香菇焖猪蹄。