辅料

- 姜片（3-5片）：去腥提鲜

- 葱段（1-2根）：切段或葱花点缀

- 蒜末（1-2勺）：提香

- 生抽（2-3勺）：基础调味

- 老抽（1勺）：上色用

- 蚝油（1-2勺）：增加鲜味

- 料酒（1-2勺）：去腥增香

- 白胡椒粉（适量）：提鲜

- 盐（适量）：调味

鸡肉预处理

- 清洗鸡块，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分

- 加入少许盐、料酒、白胡椒粉，抓匀后腌制15-30分钟，期间可加入淀粉和食用油锁住水分

香菇处理

- 泡发后的香菇焯水1分钟，捞出后过凉备用

- 可搭配红枣、枸杞等食材增加营养和色彩

组合与蒸制

- 将香菇铺在蒸盘底部，均匀摆放腌制好的鸡块

- 大火蒸20-25分钟（时间根据鸡块大小调整），蒸至鸡肉熟透且入味

- 蒸制完成后关火，虚蒸3分钟保持鲜嫩

调味与装盘

- 取出蒸好的鸡块，淋上生抽、蚝油混合的汁液

- 撒上葱花、香菜碎或红椒丝点缀，激发食欲

腌制技巧

- 腌制时间不少于15分钟，冷藏静置30分钟以上更佳

- 加入淀粉和食用油可提升口感嫩滑度

蒸制火候

- 水开后上锅，保持大火15分钟，再转中火续蒸5分钟

- 蒸盘加盖或覆保鲜膜，避免水分流失

营养优化

- 选择鸡胸肉或腿肉，搭配全谷物主食更健康

- 可加入虫草花、木耳等食材丰富口感

口感：

鸡肉鲜嫩多汁，香菇吸收汤汁后香气浓郁

营养：蒸制方式保留更多蛋白质和维生素，比油炸更健康

适用场景：适合食堂批量制作，搭配米饭食用更佳

通过以上步骤和技巧，可确保香菇蒸鸡块在食堂环境中高效制作，同时满足味觉与营养需求。