辅料

- 葱姜蒜末各1小勺

- 干辣椒2-3个（切段）

- 花椒10粒左右

- 郫县豆瓣酱2大勺（约30克）

- 生抽1-2勺、老抽半勺、蚝油1勺

- 白糖1小勺、盐适量

- 淀粉1-2勺（加少量水调成水淀粉）

豆腐预处理

- 豆腐切块后用沸水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。焯水时加盐可保持嫩滑口感。 - 若使用嫩豆腐，可先浸泡15分钟再切块，进一步减少碎裂风险。

底料炒制

- 热锅凉油，先煸炒花椒和干辣椒至香味释放。 - 加入姜蒜末炒香，再倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

香菇与豆腐结合

- 放入香菇片翻炒至变软出水，加入生抽、老抽、蚝油调味。 - 倒入适量清水（300-500ml），大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁与装盘

- 汤汁快干时转大火，用水淀粉勾芡收汁，使汤汁浓稠包裹豆腐。 - 出锅前撒上葱花点缀，口感更佳。

豆腐处理

- 焯水时加盐可增强嫩滑度，避免碎裂。 - 切块时用湿刀法，减少粘连。2. 酱汁调配

- 生抽、老抽、蚝油按2:1:1比例搭配，突出鲜香与色泽。 - 可加入花椒、干辣椒提升麻辣风味。3. 火候控制

- 炖煮时保持中小火，避免大火导致汤汁过浓或豆腐碎裂。 - 收汁时观察汤汁浓稠度，避免烧干。### 四、变体建议

汤底丰富：

加入枸杞、红枣、党参等食材熬煮10分钟，增加滋补性。- 辣味升级：添加干辣椒段或花椒粉，调整辣度层次。- 搭配蔬菜：加入青椒丝翻炒至断生，丰富口感。通过以上步骤与窍门，可制作出鲜嫩入味、麻辣开胃的香菇豆腐，搭配米饭食用更佳。