材料

鲈鱼1条（约200克）

鲜香菇5-8朵

姜片4片

葱段2段

蒜末2瓣

生抽2勺

蚝油1勺

料酒1勺

盐适量

花雕酒1勺（可选）

葱花适量（用于装饰）

步骤

组合与蒸制

- 在鱼块上铺上香菇片和姜片，鱼身上淋上生抽、蚝油，再浇热油提香。

- 蒸锅加水烧开，将鱼块放入蒸10-15分钟（时间根据鱼块大小调整），至鱼肉熟透。

调味与装盘

- 出锅前撒上葱花和青菜段，淋上蒸鱼豉油，大火收汁后即可。

材料

鲈鱼1条（约200克）

鲜香菇10朵

蒜头2瓣

青蒜1根

生抽3勺

蚝油1勺

糖1勺

淀粉1勺

料酒1勺

盐适量

食用油适量

步骤

腌制鱼片

- 鲈鱼切厚片，加蒜末、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

炒制过程

- 热锅凉油，先煎鱼片至两面金黄，盛出备用。

- 锅中留底油，爆香蒜末后加入香菇翻炒至出水，再倒入鱼片大火收汁。

调味收尾

- 加入青蒜段翻炒均匀，调入盐、蚝油，翻炒至汤汁浓稠即可。

材料

鲈鱼1条（约200克）

鲜香菇3朵

干木耳4朵

胡萝卜半根

姜片3片

葱段4根

蒸鱼豉油1汤匙

盐1/4茶匙

香油4滴

料酒1茶匙

步骤

食材预处理

- 鲈鱼切块后用盐、料酒、葱姜腌制20分钟。

- 香菇切片，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜切片备用。

组合与蒸制

- 鱼块上铺香菇、胡萝卜片，鱼身上放姜片，淋上蒸鱼豉油。

- 蒸锅加水烧开后蒸10-12分钟，至鱼肉熟透。

调味出锅

- 出锅前淋上香油即可。

鲈鱼处理：

去鳞时可用刀背轻拍鱼身使其张开，便于入味。

蒸鱼技巧：鱼身铺葱姜可防止粘连，蒸后淋热油提鲜。

搭配蔬菜：冬菜、青菜等搭配可增加营养，建议与鱼同蒸或炒制。

以上做法可根据口味调整调料的用量，喜欢辣味可加入辣椒或花椒，喜欢鲜味可增加葱姜或高汤。