一、基础酱汁配方（广式风味）

材料：

生抽：600ml

鱼露：3两（约50g）

蚝油：2两（约30g）

冰糖：30g

清水：3斤

增香配料（可选）：洋葱3两、干葱头1两、姜1块、香葱3两、干香菇5朵（泡发切碎）

步骤：

炒香增香配料

热锅冷油，爆香洋葱、干葱头、姜片、香葱，加入香菇碎炒至香味浓郁。

熬煮酱汁

倒入生抽、鱼露、蚝油、冰糖，加清水小火熬煮15分钟以上，过滤渣滓后冷却备用。

关键调味

使用广东产或港产海鲜豉油可提升鲜味，糖用于平衡咸度。

二、简化家庭版酱汁

材料：

生抽、老抽、糖、清水、葱蒜末、花生酱（可选）

步骤：

基础炒制

葱蒜末爆香后，加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

勾芡增香

加水煮沸后勾芡，淋入花生酱（可选）增香。

三、风味变体与技巧

海鲜风味

- 在基础酱汁中加入虾米水或高汤，提升鲜味。

- 炒制时加入干贝、鱿鱼丝等海鲜提鲜。

辣味版本

- 加入干辣椒、花椒炒香，调入豆瓣酱增加辣味层次。

蒸制技巧

- 蒸肠粉时在表面撒上炸过的蒜蓉和干香菇碎，淋上酱汁后焖2分钟更入味。

四、关键要点总结

酱汁灵魂：

酱汁咸淡需通过生抽、蚝油、糖的平衡调整。

食材选择：广东产海鲜豉油能增强鲜味，老字号配方可能添加牛腩高汤提鲜。

保存方法：自制酱汁可冷藏1周，需及时过滤渣滓避免变质。

通过以上方法，可灵活调配出符合个人口味的肠粉香菇汁，搭配肠粉食用更佳。