莆田炸香菇丸子做法
- 猪肉馅：500克（建议选用肥瘦相间（3:7）的猪肉，口感更嫩滑多汁）
- 香菇：250克（鲜香菇优先，需提前泡发并切碎）
辅料
- 葱姜蒜：葱2根（切末）、姜1小块（约15克）、蒜2瓣（切末）
- 豆腐/鸡蛋：1个（增加嫩滑口感）
- 其他：玉米粒10克、胡萝卜丁50克（可选，增加色彩和营养）
二、肉馅调制基础调料
- 生抽：15毫升
- 老抽：5毫升（用于上色）
- 料酒：10毫升
- 盐：8克
- 白胡椒粉：3克
- 鸡蛋：1个（打散）
- 淀粉：30克（土豆淀粉更佳，可增加Q弹口感）
- 清水：50毫升
肉馅处理
- 猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠上劲（约3-5分钟）
- 分次加入香菇丁、胡萝卜丁，继续搅拌均匀
- 加入鸡蛋液和淀粉，揉搓成光滑圆球状肉丸，直径约2-3厘米（太大易煮烂，太小则口感紧实）
三、成型与烹饪肉丸成型
- 取适量肉馅，用手沾水后揉成圆球，可搭配少许食用油防黏
- 用保鲜膜或盘子托住，按压成扁圆形，方便入锅
蒸制方法
- 蒸锅加水烧开，上笼屉，大火蒸15-20分钟（时间根据肉丸大小调整）
- 蒸后取出，滗干汤汁备用
四、酱汁搭配（可选）基础酱汁
- 生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉调成浓稠汁液
- 炒香葱姜后加入香菇汤底，勾芡收汁淋在肉丸上
汤底提升
- 煮香菇时保留汤汁，加入高汤或清水煮沸后勾芡，味道更鲜美
五、关键技巧肉馅劲道： 多搅拌至上劲，避免腥味 香菇处理
火候控制：蒸制时间不宜过长，避免肉丸过软或破裂
六、成品特点口感：肥瘦相间的猪肉与香菇完美结合，Q弹多汁
营养：香菇富含膳食纤维，猪肉提供优质蛋白
通过以上步骤，您可以在家制作出地道的莆田风味香菇丸子，搭配米饭或汤品食用更佳。