材料

日本豆腐 200克

鸡蛋 2个

香菇 4-5朵

葱姜末 适量

高汤或清水 适量

盐 生抽 蚝油 各适量

香油 适量

步骤

准备食材

- 豆腐切块或片状（侧边剪开防碎）

- 鸡蛋打入碗中搅拌均匀

- 香菇切片，虾切段备用

炒香配料

- 热锅加油，爆香葱姜末和香菇片

- 加入高汤或清水煮沸

煮制豆腐与鸡蛋

- 放入豆腐块，小火煮5分钟入味

- 慢慢倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成丝状

- 加盐、生抽、蚝油调味，煮2分钟至鸡蛋熟透

勾芡收汁

- 淀粉加水调成芡汁，倒入锅中勾芡

- 撒上葱花和香油提香

材料

日本豆腐 200克

香菇肉末 100克

鸡蛋 2个

盐 生抽 蚝油 各适量

葱姜末 适量

步骤

处理食材

- 豆腐切块，香菇肉末用盐油生粉腌制上劲

- 豆腐中间挖洞，打入鸡蛋液

蒸制

- 盖上锅盖蒸15分钟（时间根据豆腐厚度调整）

- 蒸后淋上煮好的酱汁（盐、生抽、蚝油混合）

材料

日本豆腐 300克

新鲜香菇 15朵

小米椒 3个

葱姜蒜末 适量

耗油盐鸡精酱油 各适量

高汤或清水 适量

步骤

裹粉定型

- 豆腐裹干淀粉煎至金黄，盛出备用

- 香菇裹淀粉后与煎好的豆腐一起翻炒

炖煮

- 加入小米椒、耗油、盐、鸡精等调料

- 倒入高汤或清水，大火煮沸后转小火焖煮2分钟

材料

日本豆腐 200克

干香菇 12朵

生抽 老抽 蚝油 各适量

葱姜末 适量

淀粉水勾芡

步骤

前期准备

- 豆腐切块焯水去腥

- 香菇泡发后与豆腐混合

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油调味

- 淀粉水勾芡，大火收汁至汤浓味厚

豆腐焯水可加盐或食用油防碎

煎豆腐时油温不宜过高，避免表面焦糊

蒸蛋时间不宜过长，否则蛋液会变老

以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。