制作步骤

1. 处理食材：

菌菇去根部、蒂部，洗净后切片或撕成条状；洋葱、大蒜、姜片、干辣椒备用。 2. 炒制底料：热锅凉油，先煸炒洋葱、大蒜至微黄，加入菌菇翻炒至出水。 3. 煮制汤底：倒入清水或高汤，大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，让菌菇充分吸收汤底风味。 4. 调味收汁：根据口味加入盐、生抽、老抽等调味，待汤汁浓稠后关火。

组装与煮制

1. 高汤制作：

用鸡骨架或猪骨熬制1-2小时高汤，或直接使用现成火锅底料。 2. 分层煮制：

先放入肉类煮至变色后捞出；

加入蔬菜煮至断生；

最后放入豆腐片继续煮熟。 3. 蘸料搭配：芝麻酱、腐乳汁、生抽、蒜泥、辣椒油、葱花混合即可。

菌菇处理：干香菇需提前泡发，避免影响口感；

火候控制：肉类不宜煮过久，保持鲜嫩；

搭配建议：可加入乌冬面或米饭食用。

通过以上步骤，您可以制作出营养丰富的口蘑香菇火锅，既保留了菌菇的鲜美，又兼具火锅的灵活性。