一、材料准备

主料

红枣：200克（需提前浸泡30分钟并去核，可整颗蒸熟后打成泥）

低筋面粉：150-180克（根据面粉吸水性调整）

白糖/红糖：100-150克（根据口味调整）

鸡蛋：5-6个（需打发至划8字）

植物油/玉米油：30-65克（用于涂抹模具和炒制）

辅料

泡打粉：3-5克（促进发酵）

牛奶/水：150-200毫升（调节面糊稠度）

芝麻/白芝麻：适量（撒在表面装饰）

二、制作步骤红枣预处理

- 红枣洗净后浸泡30分钟，软化后去核并切碎（可保留部分颗粒增加口感）

- 蒸15-20分钟至熟透（可用筷子插入无粘连物判断），捞出后放凉备用

面糊调制

- 将低筋面粉过筛，加入糖分（分2-3次加入）和鸡蛋液（打发至起泡）

- 慢慢加入牛奶/水，边加边搅拌至面糊光滑无颗粒（稠度类似酸奶）

- 加入泡打粉和植物油，搅拌均匀

混合红枣

- 将蒸熟的红枣泥或碎块加入面糊中，轻轻搅拌均匀

- 若喜欢颗粒感，可保留部分红枣块

模具准备与蒸制

- 8寸模具刷油或铺油纸，预热烤箱至160-180℃

- 倒入面糊，震出气泡后上锅蒸25-35分钟（时间根据烤箱调整）

- 蒸制完成后焖5分钟再开盖，避免塌陷

冷却与装饰

- 取出后晾凉至室温，切块装盘

- 撒上芝麻或红枣碎作为装饰

三、关键技巧

面糊稠度：

需保持“酸奶状”，太稀需加糯米粉，太稠需加牛奶

蒸制时间：

避免过度蒸煮，否则易变硬，可用牙签检查是否熟透

工具准备：

蒸锅水开后上锅，避免干烧；模具刷油可防粘

四、小贴士

选材：新疆骏枣或若羌灰枣甜度高、口感更佳

变体：加入核桃碎或葡萄干增加口感

不发面：全蛋打发后直接加入材料，无需发酵

通过以上步骤，您可以制作出软糯香甜、枣香浓郁的八寸红枣糕，搭配蜂蜜或椰浆食用更佳。