一、材料准备

主料：甲鱼500克、板栗150克、香菇50克

辅料：葱姜蒜适量、料酒15克、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量

二、制作步骤

甲鱼预处理

- 将甲鱼宰杀洗净，去头尾、内脏，腹部划十字刀口便于入味。

- 用沸水烫甲鱼3-5分钟去腥，捞出后冷却备用。

板栗预处理

- 板栗去皮后，冷水下锅加少许料酒焯水1分钟，捞出后过凉备用。

香菇处理

- 香菇提前用温水浸泡发好，切块后焯水1分钟，捞出后过凉备用。

炒制去腥

- 热锅凉油，先煸炒甲鱼至表面微黄，加入姜片、葱段、料酒翻炒出香味。

- 加入板栗和香菇，翻炒均匀后倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮。

调味收汁

- 炖煮约1.5-2小时，至甲鱼肉质软糯。加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味，勾芡收汁即可。

三、关键窍门

去腥技巧

- 甲鱼焯水后用凉水浸泡可有效去除腥味。

- 炒制时加入花椒、八角等香料，可增强去腥效果。

火候控制

- 炖煮时间不宜过长，避免甲鱼肉质过软或烂烂。建议使用砂锅或高压锅，保持小火慢炖。

营养保留

- 甲骨中的钙、磷等矿物质易流失，建议搭配豆腐或蛋类同炖。

- 炒制时保持大火短时间，减少营养损失。

搭配建议

- 可加入枸杞、红枣等滋补食材，提升营养价值。

- 凉拌或红烧均可，根据口味调整调料比例。

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜嫩入味的甲鱼板栗香菇菜，搭配米饭食用更佳。