一、红枣预处理去核与切块

- 红枣洗净后，用剪刀或刀背轻轻拍破枣皮，再切成小块或丁状。注意不要切得过小，以免影响口感。

避免过度加工

- 切块后无需过度研磨，保留部分枣皮可增加风味。

二、酸奶基底制作

选择合适牛奶

- 全脂牛奶口感更浓郁，但低脂或脱脂牛奶也可使用。

消毒与混合

- 牛奶需煮沸后冷却至40℃左右再加入酸奶菌粉，避免高温破坏活性成分。

三、切块红枣的融入技巧

直接加入法

- 将预处理好的红枣块直接加入已混合好的牛奶中，用料理机低速搅拌至均匀。

分层搅拌法

- 先将牛奶和酸奶菌粉混合搅拌至菌粉溶解，再加入红枣块，继续搅拌防止沉底。

四、发酵与保存

控制发酵时间

- 需发酵8-12小时，具体时间取决于温度。温度越高发酵越快，但需避免超过40℃。

冷藏保存

- 发酵完成后冷却至室温，密封冷藏可保存1-2周。

五、其他实用技巧

增加风味：

可加入蓝莓、燕麦或坚果提升口感。

无糖版本：发酵完成后直接食用，酸甜浓郁无需加糖。

工具准备：所有容器需用开水烫洗消毒，避免杂菌污染。

通过以上步骤，既能保留红枣的香甜，又能确保酸奶的发酵效果，做出健康美味的红枣酸奶。