香菇和肉末的搭配方式多样，以下是几种经典做法及要点总结：

一、香菇肉末蒸香菇

特点：素荤搭配，营养均衡，口感软糯

步骤：

食材准备

- 鲜香菇8-10朵（去蒂后切片或切丁），五花肉或瘦肉150克（剁成肉末）

- 葱姜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖、香油（可选）

肉末腌制

- 肉末加葱姜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖，顺着一个方向搅拌上劲

- 可加入蛋清或清水提升嫩滑度

填馅与蒸制

- 将肉末填入香菇伞中，压实贴合

- 蒸10-15分钟（时间根据香菇大小调整），可用香菇汤汁勾芡

二、香菇肉末炒香菇

特点：

香气浓郁，适合作为下饭菜

步骤食材准备

- 鲜香菇切丁，五花肉或瘦肉150克（剁成肉末）

- 葱姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉

肉末腌制

- 肉末加调料搅拌上劲，可加入蛋清提鲜

炒制过程

- 炒锅热油，先煸炒肉末至变色松散

- 加入香菇丁翻炒，再调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀

- 盐、胡椒粉调味，出锅前可撒葱花提香

三、香菇肉末炖豆腐

特点：

营养丰富，适合孩子食用

步骤食材准备

- 嫩豆腐1块（400克），香菇50克（干/鲜），胡萝卜半根（50克）

- 肉末100克（猪肉/鸡肉），葱姜末、生抽、盐、水淀粉

豆腐预处理

- 豆腐切块焯水1-2分钟，捞出备用

炖煮过程

- 爆香葱姜末，加入肉末翻炒至变色

- 放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒，加清水炖煮10分钟

- 加入豆腐块，调入生抽、盐，用水淀粉勾芡收汁

四、香菇肉末粥

特点：

鲜香软糯，适合早餐或晚餐

步骤食材准备

- 大米100-150克（东北米或籼米），香菇8-10朵（干香菇需泡发）

- 猪肉末100克（肥瘦相间），姜末、盐、胡椒粉

肉末腌制

- 肉末加调料搅拌上劲

煮粥过程

- 大米浸泡2小时，与香菇丁、肉末混合

- 大火煮开后转小火慢炖，粥浓稠时加入香菇丁继续煮10分钟

五、凉拌香菇肉末

特点：

开胃凉菜，适合夏季食用

步骤

食材准备

- 香菇切丁，肉末100克（猪肉/牛肉）

- 蒜末、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、盐、糖、香油

肉末腌制与炒制

- 肉末加调料炒至变色，加入香菇丁翻炒

凉拌调味

- 加蒜末、生抽、老抽、蚝油、辣椒油，