一、材料准备主料

- 杂粮粉（燕麦、紫米、黑全麦粉等）：200-250克（根据吸水性调整）

- 红枣：100-150克（需提前浸泡并去核）

辅料

- 酵母：5-10克（需用温水化开）

- 温水：适量（约150-200ml，根据面粉吸水性调整）

- 糖：10-15克（可选，增加甜味）

二、制作步骤

材料预处理

- 红枣洗净后浸泡30分钟，期间换水2次以去除灰尘，煮5分钟软化后去核，捣碎备用。

- 若使用燕麦紫米等需煮制的杂粮，先煮成豆浆并与面粉混合。

和面

- 将杂粮粉与酵母、糖混合均匀，加入温水（30℃左右）揉成光滑面团。注意面粉吸水性不同，需适量添加水。

- 发酵至面团体积膨胀为原来的2倍（约1小时），表面出现蜂窝状气孔。

整形与二次发酵

- 发酵好的面团排气后分成小剂子（约50克），揉圆后顶部划十字口或捏成花形，包入红枣。

- 二次发酵20-30分钟，体积再次膨胀，表面微带光泽。

蒸制

- 蒸锅加水烧开，馒头间隔摆放（避免粘连），中火蒸15-20分钟。蒸后焖5分钟再开盖，避免塌陷。

三、关键技巧

面粉吸水性调整：

不同面粉吸水率不同，需通过加水量调整面团软硬度，避免面团过干或过湿。

发酵判断：

用手指轻戳面团，若不回缩不塌陷即发酵完成。

蒸制时间：

根据馒头大小调整时间，避免过度蒸煮导致面皮破裂。

四、营养建议

杂粮富含膳食纤维，搭配红枣可增加天然甜味和营养。

若需更松软口感，可加入少量黄油或植物油。

通过以上步骤，您可以制作出松软香甜、营养丰富的杂粮红枣馒头，搭配豆浆或粥食用更佳。