虾丸香菇酿的做法

2025-03-31 07:32

香菇酿虾丸是一道经典的家常菜，其正宗做法需注意食材处理和烹饪技巧。以下是综合多个权威来源的详细步骤及要点：

一、食材准备主料
- 新鲜香菇：8-12个（中等大小，表面光滑、无斑点）
- 虾仁：200g（鲜虾或冷冻虾仁均可，需解冻后剁碎）

辅料

- 蔬菜（可选）：胡萝卜丁/玉米粒/马蹄丁等50g

- 葱姜末：适量（用于调味和增香）

二、制作步骤

处理香菇

- 清洗香菇后，去除蒂部，沿菌褶方向切片或整朵保留（根据造型需求选择）

- 蒸香菇时可用筷子轻扎底部，使其受热均匀

调制虾滑

- 虾仁与蔬菜丁混合，加入1汤匙生抽、1茶匙蚝油、1勺料酒、少许黑胡椒粉和淀粉，搅拌至上劲

- 可加入少量蛋清提升口感

填馅与成型

- 将调好的虾滑馅填入香菇中，轻轻按压使其紧实

- 整形时可用模具或勺子压成圆球状

蒸制

- 平底锅加水烧开，将香菇酿入锅中，中火蒸8-12分钟（时间根据大小调整）

- 蒸至香菇变软且馅料熟透，汤汁浓稠

收汁调味

- 取出后淋上蒸鱼豉油或生抽，加半勺水淀粉勾芡，翻炒均匀

- 最后撒上葱花或香菜点缀

三、关键技巧

香菇选择：

优先选用大小均匀、表面光滑的香菇，避免夹生

虾滑调味：
虾仁需充分吸收调料，避免腥味
火候控制：
蒸制时间不宜过长，防止香菇过软或破裂
汤汁调配：
收汁时汤汁要浓稠，能包裹食材且不浑浊
四、变体建议

低脂版：用虾仁替代部分猪肉馅，或用蒸代替炒

素食版：用香菇泥替代虾仁，搭配豆腐或素肉

通过以上步骤，可做出色香味俱全的香菇酿虾丸，搭配米饭食用更佳。