小鸡炖白香菇是一道经典的家常菜，以下是详细做法及要点：

一、食材准备主料

- 整鸡1只（约1500克），剁成块（建议选用三黄鸡或土鸡以提升风味）

- 白香菇8-10朵，提前用温水泡发，泡发后切片或整朵使用

辅料

- 葱2根，切段

- 姜3片，拍碎

- 蒜4瓣，拍碎

- 八角2颗

- 干辣椒2-3个（根据口味调整）

- 花椒10粒左右

- 香叶2片

- 料酒2勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 蚝油1勺

- 盐适量

- 白糖1小勺

- 食用油适量

二、制作步骤

焯水去腥

- 将鸡块冷水下锅，加入1勺料酒、几片姜和1段葱，大火煮2分钟去除血沫和腥味

- 捞出鸡块后用温水冲洗干净，沥干备用

腌制入味

- 将焯水后的鸡块放入大碗，加入2勺生抽、1勺老抽、蚝油、盐、糖和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟

炒制增香

- 热锅凉油，加入花椒、八角、干辣椒炒香

- 放入鸡块翻炒至表面微黄，鸡皮微焦，捞出备用

炖煮

- 锅中留底油，加入葱姜蒜、香菇翻炒均匀

- 倒入泡发香菇的水（约没过鸡块），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至鸡肉熟透且入味

- 若使用老母鸡，需额外炖煮1-2小时

调味收汁

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀

- 开大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉软烂，撒上葱花点缀即可

三、关键要点

焯水：

必须用热水而非冷水，避免肉质收缩变柴

香菇处理：

提前泡发并挤干水分，避免影响汤汁浓稠度

火候：

炖煮时保持中火，避免汤汁烧干

调料平衡：

生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，糖可提鲜但需控量

四、小贴士

老母鸡更佳：老母鸡肉质紧实，炖煮时间更长，汤汁更浓郁

菌菇搭配：可加入土豆、木耳等搭配，丰富营养

汤汁保存：炖煮完成后可过滤出鸡肉和香菇，制成浓汤冷冻保存

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的小鸡炖白香菇，搭配米饭食用更佳。