一、传统发酵法（适合家庭制作）# 材料：

主料：纯牛奶900-1000ml、红枣12粒（约70g）或干红枣50g

辅料：淡奶油100g、细砂糖90g、酸奶菌粉1g

# 步骤：红枣预处理

- 红枣去核切小丁，或用榨汁机榨成枣蓉备用。

加热混合

- 将牛奶煮至微沸（出现小泡泡），加入红枣丁和糖，搅拌至糖完全溶解。

降温发酵

- 加入淡奶油，用带盖容器隔水冷却至40℃左右，避免高温杀灭益生菌。

菌粉发酵

- 搅拌均匀后加入酸奶菌粉，持续搅拌20圈以上，确保菌粉分布均匀。

分装冷藏

- 将混合液分装至瓶中，冷藏8-10小时或过夜，待酸奶凝固后即可饮用。

二、简化版（适合懒人）# 材料：

主料：

纯牛奶500ml、即食酸奶1升

辅料：红枣50g、白砂糖50g、酸奶菌粉1g

# 步骤：预处理

- 红枣切小丁或榨成枣蓉，与即食酸奶混合。

加热糖浆

- 牛奶加热至微沸，加入糖搅拌至溶解。

混合发酵

- 将混合液倒入酸奶机，发酵5-8小时（温度控制在40℃左右）。

冷藏定型

- 发酵完成后冷藏数小时，口感更佳。

三、注意事项

卫生安全

- 所有容器需用沸水消毒，避免杂菌污染。

- 发酵容器需保持密封，防止漏气。

温度控制

- 发酵温度不宜过高（40℃左右），否则会杀死益生菌。

甜味调整

- 可根据口味添加蜂蜜或白糖，建议发酵完成后加入。

四、变体推荐

咸味红枣酸奶：

用海盐代替糖，发酵时间延长至12小时。

红枣燕麦酸奶：加入燕麦片，增加膳食纤维。

通过以上方法，您可以轻松制作出健康美味的红枣酸奶，搭配水果或坚果食用更佳。