香菇荠菜汤是一道营养丰富的春季佳肴，结合荠菜的鲜嫩与香菇的浓郁，口感层次丰富。以下是两种经典做法供参考：

所需食材

荠菜：200克（需焯水后挤干水分）

香菇：3个（切丁）

鸡蛋：2个（打散）

调味料：盐、鸡精、淀粉水、食用油

步骤解析

荠菜洗净后焯水10秒后立即过凉，挤干水分后切碎备用。2. 炒制底料：锅中加油烧热，放入香菇丁翻炒至软烂，加入荠菜碎继续翻炒均匀。3. 调味勾芡：倒入沸水调入盐和鸡精，用淀粉水勾芡使汤汁浓稠，最后倒入打散的鸡蛋液，快速搅拌均匀。4. 出锅装盘：关火后盛入汤碗，即可食用。

所需食材

荠菜：200克（焯水后挤干）

香菇：3朵（切丁）

豆腐：200克（切丁后浸泡）

调味料：盐、油、料酒、淀粉水

步骤解析

荠菜焯水后过凉，香菇丁与豆腐丁备用。2. 炒制底料：锅中加油烧热，先煸炒香菇丁至软烂，再加入荠菜碎翻炒。3. 调味收汁：倒入适量清水煮开，加入豆腐丁同煮2分钟，最后用淀粉水勾芡。4. 完善口感：淋入料酒去腥，撒上葱花或枸杞提鲜。

荠菜处理：焯水后过凉可保持翠绿色泽，避免发黄。- 汤汁调整：根据口味调整盐量，喜欢鲜味可加入香菇高汤或鸡精提鲜。- 营养搭配：可搭配瘦肉丝或虾仁增加蛋白质含量。以上做法均以清淡为主，适合家庭日常食用。若需更丰富的口感，可尝试不同菌菇搭配（如平菇、金针菇）或加入蛋花、木耳等食材。