主料

低筋面粉150克（需过筛）

红枣80-120克（去核切碎或煮烂）

辅料

鸡蛋6个（室温）

红糖100-120克

玉米油/植物油50-80克

牛奶60-140克（根据面粉吸水性调整）

泡打粉3克+小苏打2克（发酵用）

盐1-2克

芝麻适量（用于表面装饰）

制作枣泥

- 将煮烂的红枣放入搅拌机或打蛋器中打成细腻的枣泥，期间可适当刮边防止粘连。若红枣较硬，可延长煮制时间至完全软烂。

混合面糊

- 鸡蛋打入碗中，加入红糖搅拌至融化。 - 分三次加入低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐，边加边搅拌至无干粉。 - 倒入牛奶（温热或冷藏均可），再加入玉米油，搅拌均匀。

面糊调整

- 若面糊过稠，可适量添加牛奶；若过稀，可加入面粉调整稠度。面糊需顺滑无颗粒，提起打蛋器呈缓慢流动状。

烘烤蛋糕

- 预热烤箱至165℃（部分配方需170℃）。 - 将面糊倒入模具（建议涂抹油或铺油纸），轻震模具去除气泡。 - 烘烤时间根据模具大小调整，通常为35-40分钟（小纸杯蛋糕约20分钟）。可用锡纸覆盖烤盘表面防止上色过快。

成品处理

- 烤好后取出倒扣晾凉，脱模后撒上芝麻或糖粉装饰。### 三、小贴士

红枣选择：

优先选用河南本地红枣，甜度高且香气浓郁。2. 面糊搅拌：低筋面粉需过筛，避免面筋形成，蛋糕口感更松软。3. 温度调整：烤箱温度不宜过高，否则可能导致表面焦糊而内部未熟。4. 模具处理：烤盘铺油纸或涂抹薄油，防止粘连，脱模时轻震模具。### 四、变体推荐

核桃红枣蛋糕：在面糊中加入20克核桃碎，增加口感层次。- 低脂版：用酸奶代替部分植物油，或减少糖分。通过以上步骤，您可以制作出香甜松软的河南红枣蛋糕，搭配酸奶或红酒食用更佳。