一、食材准备红枣处理

- 选择肉质饱满、色泽红润的优质红枣，建议提前浸泡10分钟软化，再去皮切碎或直接使用罐装枣泥。

- 若使用带核红枣，需提前煮熟后压成枣泥，避免影响口感。

低筋面粉与粉类

- 需过筛2-3次，可加入少量牛奶调成糊状，减少面疙瘩。

蛋清打发

- 加入白醋或柠檬汁防止腥味，分档打发至提起打蛋头呈直角（干性打发）或细腻泡沫（湿性打发）。

二、制作技巧

面糊搅拌

- 蛋黄糊与蛋白霜混合时采用“Z字形”或切拌法，避免过度搅拌产生面筋。

- 红枣碎需最后加入，翻拌均匀后装入模具。

烘烤方法

- 预热烤箱至160-180℃，根据蛋糕大小调整时间（纸杯蛋糕15-20分钟，模具蛋糕25-35分钟）。

- 采用“水浴法”（模具底部加水或铺锡纸）可增加蛋糕松软度。

温度调整

- 烤箱温度需根据自家设备调整，避免上色过度或未熟透，可用牙签插入蛋糕中心测试。

三、关键要点

低糖/无糖配方：

宝宝辅食建议用酸奶或代糖（如蜂蜜），健康人群可选低脂配方。

工具准备：蛋糕模具需提前刷油或铺油纸，裱花袋挤蛋糕时注意八分满。

成品装饰：出炉后倒扣脱模，表面撒上红枣碎或糖霜提升风味。

通过以上窍门，可制作出松软香甜、枣香浓郁的红枣小蛋糕，适合家庭烘焙或宝宝辅食。