海参海马排骨做法
海参与海马搭配炖煮，可补气养血、滋阴润燥，适合冬季食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤：
一、食材准备
- 猪排骨：500克（建议选择肋排或龙骨，肉质更紧实）
- 海参：1只（干海参需提前泡发，鲜海参直接使用）
- 海马：1小段（约1厘米长）
辅料
- 姜：3片（切片或拍扁）
- 葱：2段（切段）
- 蒜：3瓣（拍扁）
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：2-3片
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 冰糖：1-2颗
- 盐：适量
- 清水：足量（需没过食材）
二、烹饪步骤
食材预处理
- 排骨处理： 剁成均匀小段，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水2-3分钟，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净并沥干水分。 - 海参处理
- 海马处理：洗净后稍作焯水，捞出备用。
炒香调味- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，裹上调料（生抽、老抽、冰糖）。
炖煮入味
- 加入适量清水，没过食材，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
- 中途可加入红枣、枸杞等辅料，继续炖煮1小时以上，直至肉质酥烂。
调味收汁
- 排骨熟烂后，加入适量盐调味，撒上胡椒粉提鲜，小火煮5分钟即可。
- 若汤汁浓稠，可勾薄芡或加入少量番茄酱增加风味。
三、注意事项
海参选择： 干海参需充分泡发，避免食用沙质或发霉海参。 炖煮时间不宜过长，防止肉质过软或汤汁浑浊。 可搭配山药、百合等食材，增强滋补效果。
四、成品特点
口感：海参软糯Q弹，排骨鲜嫩多汁，汤汁浓郁鲜美。
功效：海参补气养血，海马助阳益肾，适合女性及体质虚弱者食用。
通过以上步骤，可制作出营养丰富的海参海马炖排骨，搭配米饭食用更佳。