一、材料准备

主料：江米面（糯米面）3斤、红枣2斤（需去核并煮软）

辅料：温水适量、白糖/红糖（可选）、葡萄干/核桃仁（可选）、蒸屉刷油或铺红豆

二、制作步骤# 1. 红枣预处理

红枣去核：需仔细剔除硬蒂和虫眼，避免食用时扎嘴

红枣煮软：用开水焯水后捞出，控水备用

# 2. 面粉和面

湿面技巧：将江米面与温水边加边搅拌，直至面团软糯但不粘手，避免面团过干或过湿

面团调整：若面团有干粉，需再加少量水调整湿度

# 3. 组合与成型

铺层技巧：在蒸屉铺上白菜叶或红豆（可增加年糕香气和颜色），均匀铺上一层煮软的红枣

面团覆盖：将和好的面团摊平，覆盖上一层红枣，厚度约7-8厘米

分型与塑形：将面团揪成小剂子，搓成圆球或窝头状，摆入蒸屉

# 4. 蒸制方法

蒸制时间：水开后中火蒸20-30分钟（时间根据年糕厚度调整），关火焖5分钟再揭盖

防粘技巧：蒸屉刷油或铺湿布/玉米皮，避免粘连

# 5. 调味与装饰（可选）

甜味添加：蒸制后淋上白糖/红糖浆，或裹上蜂蜜

混合食材：加入葡萄干/核桃仁增加口感

撒料装饰：蒸熟后淋上芝麻酱、糖桂花，或裹上黄豆粉

三、注意事项食材处理：

红枣需充分煮透，避免夹生；糯米面和面时水温要高，防止面团发酵失败

火候控制：

蒸制时间不宜过长，否则年糕会过软或破裂

健康提示：

糯米升糖指数较高，糖尿病患者应控制用量或选择低糖配方

通过以上步骤，您可以制作出软糯香甜的红枣江米面年糕，搭配红糖浆食用更佳。