一、蒜爆牛肉香菇油菜（推荐做法）# 所需材料

牛肉：150克（建议选用带筋牛肉）

香菇：8-10朵（鲜香菇更佳）

油菜：300克

辅料：蒜末、姜片、葱花、生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油

# 步骤解析 食材预处理

- 牛肉切丝或小块，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；

- 香菇泡发后切片，油菜洗净切段焯水后过凉备用。2. 爆炒牛肉

- 热锅冷油，先煸炒牛肉至变色出汁，盛出备用；

- 锅中留底油，爆香蒜末、姜片，加入牛肉翻炒均匀。3. 翻炒香菇与蔬菜

- 放入香菇片翻炒至软烂，再加入油菜段大火快炒；

- 菜炒至断生后，调入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀。4. 调味收汁

- 加少量清水勾芡，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。### 二、香菇炖牛肉（经典做法）

# 所需材料

牛肉：

500克（建议选择牛腩或牛腱子）

香菇：200克（鲜香菇更佳）

蔬菜：胡萝卜、洋葱（可选）

调料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、食用油

# 步骤解析 牛肉预处理

- 牛肉切块焯水去血沫，捞入高压锅加清水炖煮至软烂（约1小时）；

- 炒香葱姜末，加入牛肉翻炒上色。2. 炖煮食材

- 放入香菇、胡萝卜（可选）继续炖煮20-30分钟；

- 调入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，翻炒均匀后收汁。### 三、蚝油香菇油菜

# 所需材料

香菇：

100克（切片或撕成块）

油菜：300克

调料：蚝油、生抽、盐、食用油

# 步骤解析 基础炒制

- 炒香蒜末、姜片，加入香菇翻炒至出水；

- 放入油菜大火快炒至断生。2. 调味收汁

- 调入蚝油、生抽、盐，翻炒均匀后加少量水炖煮片刻；

- 淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。### 四、小贴士

牛肉选择：

带筋牛肉更紧实，瘦牛肉更劲道；

香菇处理：干香菇需充分泡发，鲜香菇切片更易入味；

保留营养：焯水后及时过凉，避免营养流失；

酱料搭配：可用豆瓣酱、甜面酱等增加风味。

以上做法可根据口味调整调料的用量，搭配米饭食用更佳。