蒜苔虾仁香菇是一道营养丰富的家常菜，结合了海鲜的鲜嫩与蔬菜的清甜，适合全家人食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、所需材料

主料

虾仁 300克（鲜虾去头、去线，冷冻虾仁需提前解冻）

辅料

蒜苔 200克（鲜嫩蒜薹更佳）

香菇 100克（干香菇需提前泡发）

调料

生抽 2勺

老抽 半勺（可选，用于调色）

蚝油 1勺

盐 适量

料酒 1-2勺

胡椒粉 少许

白糖 少许（可选）

食用油 适量

二、步骤解析# 1. 食材预处理

虾仁处理：鲜虾去头、去线，用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。

蒜苔处理：鲜嫩蒜薹洗净切段（约3厘米长），老姜切末备用。

香菇处理：干香菇提前用温水泡发，切片备用。

# 2. 炒制过程 炒虾仁：

- 热锅凉油，油温五成热时下入虾仁，中火翻炒至变色、底部微黄后盛出备用。

爆香调料：

- 锅中留底油，爆香姜末、蒜末和干辣椒（可选）。

翻炒食材：

- 先加入虾仁翻炒至断生，再加入蒜苔大火快炒1分钟。

- 若使用香菇，此时加入香菇片继续翻炒2-3分钟。

调味收汁：

- 加入生抽、老抽（可选）、蚝油调味，翻炒均匀。

- 若汤汁较干，可加入少量清水勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧虾仁处理：

腌制后充分吸收调料，炒制时保持大火以保持Q弹口感。

蒜苔选择：

选择茎秆翠绿、花苞紧实的蒜薹，避免老蒜带来的粗糙口感。

火候控制：

炒虾仁时避免过度翻炒，保留鲜嫩；蒜苔需大火快炒至断生。

健康改良：

- 虾仁可用鸡胸肉替代以降低脂肪含量；

- 热量较高时可搭配蒸制方式。

四、营养与口感特点

营养：富含蛋白质、维生素B族及膳食纤维，低脂高蛋白，适合减脂饮食。- 口感：虾仁鲜嫩弹牙，蒜苔翠绿爽口，香菇增添海鲜风味，汤汁浓郁鲜香。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的蒜苔虾仁香菇菜。根据个人口味调整调料比例，搭配米饭食用更佳。