烘干香菇脆的做法如下：

挑选优质干香菇

选用新鲜且品相好的香菇晾晒而成，营养价值高，泡发后口感好。

泡水与入味

将干香菇泡水后沥干，加入盐、酱油、白糖等调味料，炒至入味。

准备烘干

将预晒后的香菇装入烘干托盘上，用手整平，托盘一层层放入物料车上，高度控制在1.7米左右，分10-13cm/层左右。

烘干过程

预备干燥期：在温度为35℃的热风中烘干1-4小时，使其含水量降低15-20%。

恒速干燥期：温度逐渐升至50℃左右，烘干3-4小时。

干燥后期：温度维持在50-55℃，干燥时间2-3小时。

注意事项

升温与降温不应过快，最高温度不能超过65℃，以免烧焦。

烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。

完成与保存

烘烤完成后，取出香菇，摊开放凉后放入密封容器中保存。

通过以上步骤，你可以制作出健康美味的香菇脆。建议根据实际情况适当调整温度和时间，以确保香菇干的口感和品质。