虾仁炒香菇鸡蛋是一道经典的家常菜，结合了虾仁的鲜嫩和香菇的香味，营养丰富且易做。以下是两种常见做法：

一、经典版虾仁炒香菇鸡蛋# 材料：

虾仁：200克（中等大小，去壳去虾线）

香菇：1朵（切丁）

鸡蛋：3个（打散）

葱姜蒜：适量（切末）

盐、料酒、白胡椒粉：适量

食用油：适量

# 步骤：处理食材

- 虾仁洗净后，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。

- 香菇切丁，鸡蛋打入碗中加盐、料酒搅拌均匀。

炒制过程

- 热锅冷油，先炒虾仁至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入香菇丁翻炒至软烂。

- 倒入炒好的虾仁，翻炒均匀。

- 最后倒入蛋液，待蛋液凝固后翻炒至半熟，撒上葱花即可出锅。

二、清新版虾仁炒香菇鸡蛋（加青豆）# 材料：

虾仁：200克（中等大小，去壳去虾线）

香菇：1朵（切丁）

青豆：50克（焯水后备用）

鸡蛋：3个（打散）

葱姜蒜：适量（切末）

盐、料酒、白胡椒粉：适量

食用油：适量

# 步骤：

处理食材

- 虾仁用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

- 香菇切丁，青豆焯水后过凉备用。

- 鸡蛋打入碗中加盐、料酒搅拌均匀。

炒制过程

- 热锅冷油，先炒虾仁至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入香菇丁翻炒至软烂。

- 倒入焯水后的青豆翻炒至翠绿。

- 倒入炒好的虾仁，翻炒均匀。

- 最后倒入蛋液，待蛋液凝固后翻炒至半熟，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

虾仁处理：

用牙签挑虾背可快速去线，腌制时加入生粉锁水可保持Q弹口感。

蛋液调制：

加少量盐和料酒提升鲜味，油温控制在七八成热时倒入蛋液可防止过老。

火候掌控：

虾仁炒制时间不超过30秒，鸡蛋滑嫩需中火快炒。

通过以上两种做法，可灵活搭配食材，满足不同口味需求。