香菇砂锅大虾是一道营养丰富的家常菜，结合了虾的鲜嫩与香菇的浓郁风味。以下是两种经典做法供参考：

一、香菇砂锅大虾仁粥（营养早餐/快手菜）# 所需食材

主料：基围虾500克、香菇8朵

辅料：大米100克（可加糯米增加黏性）、姜丝适量、葱花适量、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量

# 步骤 食材准备

- 虾仁去头去虾线，背部划刀便于入味

- 香菇切片或丁，姜丝切丝备用

- 大米提前浸泡30分钟，沥干水分

炒制虾仁

- 砂锅烧热，倒入适量食用油，先煸炒虾仁至变色，盛出备用

煮粥底

- 加入姜丝炒香，倒入大米，大火煮开后转小火焖煮至开花

组合与调味

- 放入香菇丁继续煮10-15分钟

- 加入虾仁煮5-8分钟，调入盐、白胡椒粉调味

- 出锅前撒上葱花或香菜点缀

二、香辣香菇砂锅大虾# 所需食材

主料：

基围虾500克、香菇8朵

辅料：青椒1个、红椒1个、蒜末适量、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量

# 步骤 食材处理

- 虾仁去头去虾线，背部划刀；香菇切片，青椒、红椒切块备用

- 蒜末用热油爆香

炒制基围虾

- 放入虾仁翻炒至变色，盛出备用

砂锅炖煮

- 锅中留底油，加入香菇翻炒出汁，倒入开水煮开

- 放入虾仁回锅，调入豆瓣酱、蚝油、生抽，小火炖煮7-8分钟

- 加入青椒、红椒块翻炒至断生，加盐调味

小贴士

虾仁处理：

划刀时注意不要划破虾身，保持完整更易入味

火候控制：

砂锅炖煮时保持中小火，避免糊底

风味调整：

喜欢辣味可加入干辣椒或花椒，喜欢鲜味可多放香菇

以上两种做法可根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。