韩国火山排骨以鲜嫩多汁著称，结合了韩式炖煮技巧与柠檬酸的清新口感。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料

排骨（建议选择肋排或牛腩）：500-800克

柠檬：2个（挤汁备用）

韩式辣酱：2大勺（或辣椒粉+蒜末+姜末+大葱+盐+糖+料酒+酱油+胡椒粉调制）

辅料

蔬菜：洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜1把（切块或碎末）

调料：生抽2大勺、鱼露1大勺、白糖1大勺、白胡椒粉适量、盐适量、料酒15-20克、韩国高汤或清水适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去血水：将排骨冷水下锅，加入1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出后过凉备用。- 浸泡去腥：排骨可浸泡2小时以上，期间换水1-2次，进一步去除血水和腥味。

2. 炖煮排骨

基础汤底：在锅中加入适量清水或高汤，放入焯水后的排骨，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，直至肉质酥软。- 加入蔬菜：将洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜放入锅中，继续炖煮30-40分钟，使蔬菜熟透且吸收汤汁。

3. 调味收汁

调制酱汁：混合生抽、鱼露、白糖、白胡椒粉、盐，可加入柠檬汁提鲜。- 淋汁翻炒：将调好的酱汁淋在排骨和蔬菜上，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁浓稠即可。- 火候技巧：收汁时保持锅内汤液微沸，避免烧干。若汤汁过少，可适量添加高汤或水。

4. 烹饪技巧

选材建议：肋排肉质更丰富，牛腩则更紧实，根据口感偏好选择。- 工具辅助：使用压力锅可缩短炖煮时间，保留更多肉质鲜嫩度。- 风味变体：

韩式风味：加入韩式辣酱炖煮10-15分钟，最后撒上芝麻粒提香。 - 泰式风味：用香茅、柠檬叶、南姜等香料炖煮20分钟，搭配柠檬汁和鱼露调味。 三、关键要点总结

充分去除血水和腥味，提升肉质口感。2. 酱汁平衡：韩式辣酱需提前调制，甜辣咸香层次更丰富。3. 火候控制：炖煮时间根据肉质调整，避免过久导致肉质变柴。通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、酸甜微辣的韩国火山排骨，搭配米饭食用更佳。