一、所需材料

主料：猪排骨500克（建议选择带骨但骨节较小的排骨）

辅料：葱姜蒜适量、豆瓣酱/甜面酱2大勺、花椒1小把、干辣椒2-3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油适量

二、步骤解析

快速炒糖色

- 热锅冷油，放入2勺白糖，小火慢慢炒化至变成深棕色并冒泡沫，注意火候防止糖焦。

爆香调料

- 加入排骨大火翻炒均匀，使每块排骨裹上糖色。接着加入姜片、葱段、花椒、干辣椒，炒出香味。

调味炖煮

- 倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮40-60分钟，直到排骨软烂入味。

收汁装盘

- 最后加入淀粉水勾芡，汤汁浓稠后淋在排骨上，撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

糖色制作：

糖要小火慢炒，避免糊锅。若糖色过深，排骨易上色过重。

时间控制：炖煮时间根据排骨大小调整，避免过久导致肉质变柴。

调料平衡：鱼香风味需甜、酸、咸、辣、鲜五味协调，可根据口味调整豆瓣酱和糖的比例。

四、变体推荐

鱼香排骨：用泡红椒、葱姜蒜爆香后，加入豆瓣酱、醋、糖等调料，烧制后淋汁。

桂鱼排骨：将鱼肉剁成泥与藕条、鱼头尾搭配，裹粉炸制后组合装盘。

煎鱼排骨：鱼骨两侧裹面粉，小火慢煎至金黄，搭配椒盐酱汁。

五、时间总结

整道菜耗时约1小时20分钟，适合需要省时又想保证口味的情况。若使用高压锅，可缩短炖煮时间至30分钟。