香菇肉末汤是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜香与猪肉末的嫩滑，营养丰富且易制作。以下是两种主流做法供参考：

一、经典香菇肉末汤做法（以猪肉末为主）# 所需材料

主料：香菇20克（干香菇需提前泡发）/150克（鲜香菇）

辅料：猪瘦肉100克、葱姜末适量

调料：盐3克、生抽2克、料酒1克、淀粉1克、胡椒粉适量、香油1克

# 步骤解析 食材准备

- 香菇提前用温水泡发后切丝或片，瘦肉切末后用盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。 - 若使用鲜香菇，可搭配青豆、胡萝卜等蔬菜增加营养。

炒制肉末

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色，盛出备用。

炖煮汤底

- 加入香菇（或蔬菜）翻炒至断生，倒入1升清水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时。

调味收汁

- 加入盐、生抽、胡椒粉调味，待汤汁浓稠时勾芡（可选），撒上葱花或香油即可。

二、地方特色做法（如湘潭风味）# 所需材料

主料：

鲜香菇15个（约300克）

辅料：猪肉末100克、葱姜末适量

调料：盐适量、生抽2克、老抽1克、辣椒粉适量、香油1克

# 步骤解析 香菇处理

- 香菇手撕成3瓣，焯水后过凉备用。

煸炒肉末与香菇

- 热锅冷油爆香葱姜末，加入肉末煸炒至变色，再加入香菇翻炒均匀。

调味与收汁

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火煮5-10分钟，加入盐、生抽、辣椒粉调味，勾芡后撒上葱花。

三、关键技巧与注意事项

香菇选择：

优先选用香菇蒂部完整、肉质厚实的品种，口感更佳。2. 肉末处理：腌制时加入淀粉可增加嫩滑度，避免肉质柴硬。3. 汤底浓郁：炖煮时间不宜过短，建议1.5小时以上，让香菇充分释放鲜味。4. 搭配建议：可加入豆腐或鸡蛋，提升营养与口感。

通过以上两种做法，可根据口味偏好选择经典款或地方特色款，搭配米饭食用更佳。