一、香菇酿肉（适合包饺子或蒸制）# 所需食材

主料：鲜香菇10朵（约500g）

辅料：五花肉馅250g（肥瘦比例7:3）

调料：葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、淀粉、食用油

# 步骤解析 香菇处理

- 清洗香菇后，去蒂并保留底部完整，划十字花刀便于入味

- 用开水焯水后捞出，沥干水分备用

肉馅调制

- 五花肉馅加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺时针搅拌至上劲（约3-5分钟）

- 加入鸡蛋（1个全蛋+1个蛋黄）和淀粉，继续搅拌均匀

酿肉与调味

- 将肉馅填入香菇伞中，压实并抹平表面，预留膨胀空间

- 蒸制15-20分钟，或油炸至金黄酥脆（油炸时油温160℃）

- 蒸制后淋上调味汁（生抽、蚝油、糖水），翻炒均匀

二、香菇炒肉馅（适合快速烹饪）# 所需食材

主料：

鲜香菇150g

辅料：猪肉馅200g（肥瘦比例3:7）

调料：葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

# 步骤解析

食材准备

- 香菇洗净切丁，焯水后过凉备用

- 猪肉馅加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉，顺时针搅拌至上劲

- 肉馅中加入淀粉，抓匀后备用

快速炒制

- 热锅凉油，先煸炒肉馅至变色出油

- 加入香菇丁，翻炒均匀，再淋入少量生抽和蚝油提鲜

- 炒至香菇软烂，汤汁浓稠即可出锅

三、关键技巧与注意事项

香菇处理

- 避免长时间浸泡香菇，以免影响口感和风味

- 焯水后及时过凉，保持鲜嫩口感

肉馅技巧

- 肉馅需充分搅拌上劲，口感才会Q弹有嚼劲

- 包饺子时注意馅料分布均匀，避免破裂

调味平衡

- 根据口味调整生抽、蚝油、盐的比例，建议先少后多尝试

- 蒸制时间不宜过长，防止肉馅过软或散开

以上两种做法可根据需求灵活选择， 香菇酿肉适合家庭聚会或宴请， 香菇炒肉馅则更适合日常快速烹饪。