一、所需材料

主料：香菇4朵（约150克）

辅料：芥蓝菜300克

调料：盐适量、生抽1大匙、蚝油1.5大匙、淀粉1小匙、食用油适量、葱姜蒜末适量、辣椒（可选）适量

二、制作步骤食材准备

- 芥蓝菜洗净后，将菜梗拍裂或切段，叶片保留备用。

- 干香菇提前用温水泡发，挤去多余水分后切丝或片状。

香菇预处理

- 热锅凉油，放入香菇丝爆香，炒至表面微焦但内部仍保持嫩滑，盛出备用。

芥蓝快炒

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。

- 放入芥蓝菜大火快炒1-2分钟，使其变软但保持翠绿色。

- 若需增加鲜味，可加入少量盐和生抽调味。

合并翻炒

- 将爆香的香菇重新倒入锅中，与芥蓝菜混合翻炒。

- 加入蚝油提鲜，翻炒均匀。

勾芡收汁

- 淀粉加少量水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

- 最后加入葱花或辣椒提香，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

香菇处理：

香菇需充分泡发并挤干水分，避免炒制时过湿影响口感。

芥蓝炒制：

芥蓝易熟，需大火快炒，避免久炒变黄，保留脆嫩口感。

调味技巧：

盐要适量，避免过咸导致芥蓝发苦，可用蚝油、生抽等提鲜。

营养保留：

焯水后及时过凉并沥干，减少营养流失。

四、成品特点

口感：香菇酥香与芥蓝脆嫩结合，汤汁浓郁鲜美。

营养：富含膳食纤维和维生素，搭配香菇的菌类成分，具有健脾开胃功效。

通过以上步骤，可轻松做出色香味俱佳的香菇芥蓝菜，搭配米饭食用更佳。