一、所需食材

主料：排骨（建议选择肋排或腔骨）400克、茄子2根

辅料：葱姜蒜末适量、八角2颗、花椒1小把、干辣椒2-3个（可选）、豆瓣酱3勺、生抽2勺、老抽1勺、黄豆酱1-2勺、糖1勺、盐适量、料酒2勺、清水适量、麻油1勺

二、制作步骤

1. 食材预处理

排骨处理：洗净后冷水下锅，加入葱结、生姜、料酒，大火煮开后转小火煮20分钟，捞出后过凉备用。

茄子处理：去皮切滚刀块或条状，用盐抓匀后挤干水分备用。

2. 肉类炒制

热锅凉油，爆香葱姜蒜末、八角、花椒、干辣椒（可选）。

加入焯水后的排骨，翻炒至表面水分蒸发，颜色微黄后捞出备用。

3. 调味酱汁

取小碗调制酱汁：生抽、老抽、黄豆酱、糖、料酒混合均匀。

可加入少量清水或高汤，调成浓稠酱汁备用。

4. 组合烹饪

将茄子放入炒锅中，翻炒至表面微黄后盛出备用。

锅中留底油，爆香蒜末后加入排骨翻炒均匀。

倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让排骨充分吸收酱汁。

加入茄子，翻炒均匀后继续炖煮10-15分钟，至茄子软烂入味。

5. 收汁装盘

打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻炒防止糊锅。

淋入麻油提香，撒上葱花点缀即可出锅。

三、小贴士

茄子切块后用盐抓匀挤干水分，可减少油脂用量。

炒制酱汁时可用花椒水或高汤增加风味。

炖煮时间根据排骨和茄子量调整，避免过久导致肉质变柴。

四、营养提示

健康改良：若需低脂版，可用蒸代替炒（蒸5分钟后再炒），并减少酱料用量。

搭配建议：可搭配米饭或面食食用，更佳。

通过以上步骤，您可制作出色香味俱全的酱烧排骨茄子，搭配不同酱料（如甜面酱、豆瓣酱）可变化出多种风味。