跷脚牛肉是一道经典的四川美食，以其鲜美的口感和丰富的香料而著称。以下是制作跷脚牛肉的详细步骤：

材料准备

牛腩、牛肚、牛筋、牛肉丸

姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、泡椒

生抽、料酒、白糖、盐

香叶、草果、砂仁、丁香、白芷、荜拨、三奈、白蔻

鸡精、味精（可选）

淀粉、蛋清

料酒、蚝油、油、青菜（可选）

制作步骤焯水去血沫

锅中加入清水，放入牛腩、牛肚、牛筋，大火煮沸后捞出，洗净备用。

炒香料

锅中倒入适量油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒炒香。

下肉

依次放入牛腩、牛肚、牛筋，翻炒均匀。

调味

加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

加水炖煮

加入没过食材的清水，大火煮沸后转中小火炖煮1.5-2小时，直至肉质软烂。

加入牛肉丸

在即将出锅前15分钟，加入牛肉丸同煮。

调味收汁

根据个人口味加入适量盐调味，最后锅中放入泡椒、干辣椒段，大火烧开即可关火。

装盘

将煮好的跷脚牛肉盛入大碗中，撒上少许葱花点缀。

小贴士

选料很重要，牛腩要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会更有嚼劲。

焯水时间不要太长，以去除血沫为准，否则会影响肉的口感。

炖煮时间可以根据自己喜欢的口感来调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。

如果觉得太辣，可以减少泡椒和干辣椒的用量，或者在食用时加入一些醋来中和辣味。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的跷脚牛肉了。祝你烹饪愉快!