一、所需食材

主料：排骨500克、鱿鱼2条（约300克）

辅料：葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1小段、花椒适量、干辣椒2-3个（可选）

调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖15-20克、料酒2勺、盐适量、陈醋1勺、蚝油1勺、食用油适量

二、制作步骤

1. 食材预处理

排骨处理：洗净后冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

鱿鱼处理：干鱿鱼提前用温水泡发至变软，切花刀后焯水备用；若使用鲜鱿鱼，可切丝后直接使用。

其他准备：山药1段切块、榛蘑50克泡发后切丁（可选）。

2. 炒糖色（关键步骤）

锅中放少量油，小火加热至6成热，加入冰糖慢慢炒至琥珀色（微苦），注意火候防止糊底。

3. 煎炒排骨

放入焯水后的排骨，翻炒至表面金黄酥脆，裹满糖色。

4. 调味炖煮

加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、干辣椒（可选），翻炒出香味。

倒入生抽、老抽、料酒、陈醋、蚝油，翻炒均匀后加入适量开水（水量没过食材）。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，直到排骨酥烂入味。

5. 加入配菜与收汁

若使用鱿鱼花，此时可加入；若搭配山药，需提前焯水后加入。

炖煮至汤汁浓稠，排骨软烂后，开大火收汁至汤汁包裹食材，撒上葱花、花椒粉点缀即可。

三、小贴士

鱿鱼处理：

改花刀或切丝后焯水，可保持口感紧实且易入味。

糖色控制：

需小火慢炒，避免糊底。若糖色过深，可用清水稀释。

汤汁浓郁：

炖煮时可加入红枣、枸杞等食材提升鲜味。

酱料选择：

推荐使用干锅酱或豆瓣酱，避免添加剂。

四、营养提示

鱿鱼富含钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼发育；红烧排骨提供优质蛋白，两者搭配营养均衡。