豆汁排骨是一道经典京味菜，以鲜嫩多汁的口感和独特的风味著称。以下是其正确做法的详细解析：

一、选材与准备

预处理

- 排骨洗净后，用刀背轻拍使其纤维断裂，便于入味。

- 放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，去除血水和杂质。

二、腌渍过程

基础调料

- 生抽、料酒、白糖、鸡精、盐各1/4茶匙，豆豉2汤匙。

- 口味清淡可省略盐，豆豉本身咸味已足够。

腌制方法

- 排骨沥干水分后，加入调料抓匀，确保均匀裹上调料。

- 腌制时间：至少30分钟，冷藏腌制2-3小时更佳，可使肉质更嫩滑。

三、蒸制技巧

调料炒香

- 葱姜蒜、豆豉、干辣椒炒出香味后，倒入焯水后的排骨。

避免回锅

- 腌制过的排骨不可回锅再蒸，否则易变老变柴，建议一次制作量不宜过多。

蒸制时间

- 大火蒸50分钟，确保肉质熟透且入味。

四、其他关键点

白糖的作用：

腌制时加入白糖（1/4茶匙）可提升口感脆嫩度，建议与花生油混合冷藏腌制。

蒸制工具：使用蒸锅或电饭煲的蒸煮模式，避免漏气。

搭配建议：可搭配豆汁食用，味道更佳。

完整步骤总结

1. 排骨预处理（拍打、浸泡）→ 腌制（基础调料+豆豉酱）→ 蒸制（50分钟）。

2. 调制豆豉酱：豆豉+姜末+蒜末+辣椒丝+葱白，炒香后淋在排骨上。

通过以上步骤，可制作出嫩滑多汁、风味独特的豆汁排骨。