一、所需食材

主料

排骨：500克（建议选择肋骨或带骨排骨）

蘑菇：300-450克（如香菇、平菇、金针菇等）

辅料

姜：10克（切片或末）

葱：1根（切末或葱花）

蒜：3-4瓣（切末）

辣椒：1个（切碎，可选）

香菜：适量（切碎）

调料

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

咖喱块/粉：2-3汤匙

盐：适量

酸奶：1汤匙（可选）

椰汁/清水：适量

二、制作步骤

炒制排骨

- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

- 放入排骨翻炒至表面微焦，加入料酒去腥。

调味炖煮

- 倒入生抽、老抽、咖喱块（或粉），翻炒均匀。

- 加入适量水（水量需没过食材），大火煮开后转小火炖煮20-30分钟。

- 放入蘑菇，继续炖煮15-20分钟，直至蘑菇软烂。

收汁装盘

- 汤汁浓稠时，根据口味加入盐调味。

- 可加入酸奶提鲜，或淋上椰汁增加风味。

- 最后大火收汁，撒上葱花和香菜点缀。

三、烹饪技巧

排骨处理

- 焯水时加入姜片和料酒，可去除血水和腥味。

- 炖煮时保持中火，避免肉质过烂或焦糊。

咖喱选择

- 咖喱块需用温水浸泡软化，避免结块。

- 也可自制咖喱粉，搭配孜然、辣椒等香料提升风味。

搭配建议

- 可加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加营养和口感。

- 搭配米饭食用更佳，咖喱汁可作蘸料。

四、注意事项

食材安全：

野生蘑菇需充分泡发并确认无毒，避免食物中毒。

调整口味：根据个人偏好调整咖喱浓度和辣度，喜欢鲜甜口味可加入番茄酱或糖。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的咖喱排骨蘑菇炖煮菜，搭配米饭食用更佳。