湛江新鲜排骨的烹饪方法可根据口味偏好选择清蒸或红烧，以下是两种经典做法：

一、清蒸湛江排骨（推荐）

特点：肉质鲜嫩，原汁原味，营养保留。

所需材料

排骨：500-600克（建议选择肋排或胸肋排）

葱姜：适量（葱切段，姜切片或拍碎）

调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蒸鱼豉油、葱花

步骤

腌制入味

- 在排骨表面均匀涂抹料酒（2勺），撒上葱姜丝、盐（1-2克）、白糖（1小勺）和生抽、老抽（各1勺）。

- 蒸锅加水烧开后，将排骨码入盘中，确保每块接触蒸汽，盖上锅盖中火蒸15-20分钟（时间根据排骨大小调整）。

完美收尾

- 蒸后焖3分钟，让肉质充分吸收汤汁。

- 出锅前撒上葱花点缀，淋上蒸鱼豉油提鲜。

二、红烧湛江排骨

特点：

色泽红亮，味道浓郁，适合家庭聚会。

所需材料

排骨：600克（建议选择带骨肋排）

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮、香炸粉、食用油

步骤

调制酱汁

- 锅中放油烧热，加入葱姜蒜末、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽、料酒、糖（1大勺）、盐（适量）和香炸粉，翻炒均匀。

红烧过程

- 将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒均匀后加入适量清水（没过排骨）。

- 大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，至肉质酥烂脱骨，汤汁浓稠。

收汁装盘

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠裹满排骨即可出锅。

小贴士

选材：

新鲜排骨颜色粉嫩、无异味，避免使用表面发灰的食材。

蒸制时间：时间过长易柴，建议15-20分钟；红烧需更长时间炖煮。

调味平衡：清蒸以盐和料酒为主，红烧需增加糖、酱料提升风味。

通过以上方法，可轻松做出地道的湛江风味排骨，搭配米饭食用更佳。