红姑排骨做法窍门

2025-03-31 05:34

一、所需材料

主料：排骨 500克（建议选择带骨肋排或腔骨，更易入味）

辅料：红姑（香菇）30-50克、姜 3片、葱 2根、料酒 2汤匙、盐适量、胡椒粉少许、清水适量

二、制作步骤

排骨预处理
- 排骨洗净后，冷水下锅，加入1片姜、1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。
- 可在水中加入少量花椒或干辣椒（可选）去腥增香。

红姑处理

- 红姑提前用温水浸泡20分钟，期间换水2次，彻底清除泥沙和杂质。

- 泡发后剪去根部，撕成小块备用。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨放入汤煲或高压锅中，加入姜片、葱段和剩余料酒。

- 加入没过食材2倍量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时（普通锅约1.5小时，高压锅缩短时间）。

- 放入红菇，继续炖煮10-15分钟，避免红菇过度软烂。

调味收汁

- 取出汤煲，加入适量盐和胡椒粉调味。

- 开盖后转大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、香菜点缀即可。

三、小贴士

排骨焯水：

冷水下锅煮开后撇浮沫，可有效去除血水和腥味。

红菇浸泡：
充分浸泡并清洗红菇，确保汤品无沙土。
火候控制：
红菇不宜炖太久，否则易失去鲜味，建议使用高压锅缩短时间。
营养搭配：
可加入枸杞、红枣等食材增加营养。
四、营养与功效

排骨：富含胶原蛋白，有助于骨骼健康。

红姑：含香菇多糖，具有免疫调节作用。

汤品特点：鲜甜鲜嫩，汤色红艳，适合冬季滋补。

通过以上步骤，可制作出营养丰富的红姑排骨汤，搭配米饭食用更佳。