版纳火山排骨做法

一、所需材料

主料：龙骨/肋排 500克（建议选择带骨头的肋排更入味）

香料：

香茅 2根（去头去叶切小段）

柠檬叶 5片

南姜 6片（拍扁）

蒜头 1个（拍扁切末）

小米椒 2个（切圈）

青椒 1个（切块）

芦笋/玉米（可选，切段）

调料：

鱼露 3大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

白糖 2勺

盐 适量

清水 适量

椰糖 1小勺（可选，增加甜味）

香菜/葱花（装饰用）

二、制作步骤

炖煮排骨

- 锅中加香茅、柠檬叶、南姜、蒜末炒香，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

- 倒入生抽、老抽、白糖、盐调味，加入清水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时（时间根据排骨大小调整）。

调制火山酱汁

- 取炒香的小米椒、青椒、蒜末混合，加入柠檬汁、鱼露、椰糖搅拌均匀。

- 可加入少量骨头汤提升鲜味，煮至浓稠备用。

组合与装饰

- 将炖好的排骨盛出摆盘，浇上调制好的火山酱汁。

- 撒上香菜或葱花点缀，可搭配烤过的玉米或芦笋增加口感。

三、特色说明

香茅柠檬风味：

香茅的辛香与柠檬的酸甜能去腥提鲜，是版纳菜的标志性组合。

火山的象征：通过堆积骨头并淋上酱汁的方式呈现“火山爆发”效果，视觉冲击力强。

火烤步骤（可选）：在酱汁收汁后，将排骨裹上调料点燃烤制5分钟，外皮酥脆更佳。

四、小贴士

龙骨需提前浸泡2小时以上，减少腥味。

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或柴烂。

调味时注意鱼露、生抽等酸甜比例，突出热带风味。