关于雪龙牛排骨的做法，结合多种经典做法和实用技巧，整理如下：

一、红烧雪龙牛排骨

材料：

雪龙牛排骨 500克

生姜 3片

葱 2根

干辣椒 2个（可选）

八角 2颗

花椒 1小把

豆瓣酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

红糖 1勺

盐 适量

清水 适量

步骤：

冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，过凉后沥干水分。2. 炒糖色：热锅冷油，加入冰糖小火炒至溶化呈红色，倒入焯水后的排骨翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀后加入清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮40-60分钟（可用高压锅缩短时间）。4. 收汁装盘：炖至肉质软烂后，开大火收汁至汤浓肉酥，撒上葱花、辣椒提香即可。

二、雪龙牛排骨炖汤

材料：

雪龙牛排骨 500克

生姜 3片

葱 1根

枸杞 适量

枸杞叶 2片

盐 适量

清水 适量

步骤：

牛排骨焯水后过凉，沥干水分备用。2. 长时间炖煮：将排骨放入砂锅或高压锅，加入姜片、葱段，倒入足量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时。3. 营养补充：炖煮后期加入枸杞、枸杞叶，继续炖煮10-15分钟，使汤色更鲜亮。4. 调味出锅：根据口味调整盐量，撒上葱花即可。

三、关键技巧与注意事项

建议“冷水下锅，快火煮开后撇沫”，避免焯水时间过长导致肉质变柴。2. 炖煮：使用高压锅可缩短时间并保留肉汁，普通锅需耐心炖煮并频繁翻动。3. 调味：酱料比例建议生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺，根据口味调整甜味（如加冰糖炒糖色）。4. 食材搭配：可加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜增加营养和口感。

通过以上方法，既能保留雪龙牛排骨的鲜嫩口感，又能使其充分吸收调料香气，适合家庭制作。